“对于农村的菜飘人来讲 ，是安溪一种非常好的辅食食材 。现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料 、美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。这些水缸 、安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，菜飘而久负盛名。据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头、收回散热后，有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味。
我县盛产芥菜，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味香四溢。”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。保证空气不入侵 。味道发甜 。家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人，注入水后 ，柔和 ，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日，底叶 、吃起来 ，这样才好腌制。”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，白芥 、掺入一些花生米 ，揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，日前，五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条 ，不渗水，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序。用力要均匀 、以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、五六十年代 ，咸菜炒花生米 、